350 gr de mojama
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 1/2 kg de tomates maduros
1 pimiento
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y azúcar.
Preparación:
Cortamos la mojama en lonchas muy finas y la colocamos sobre agua durante 3/4 de hora, cambiándola dos veces. Transcurrido este tiempo, la escurrimos.
A continuación hacemos un refrito con una cucharada de aceite y el ajo cortado en láminas, añadiendo la cucharada de pimentón. Removemos con una cucharada de madera y agregamos rápidamente la mojama, teniendo cuidado para que no se ennegrezca.
En otra sartén preparamos un refrito con los tomates pelados, el pimiento y la cebolla, cortados en pequeños trozos. Dejamos hacer durante media a fuego lento, controlando el nivel de azúcar. Posteriormente lo pasamos por el pasapuré, lo añadimos a la mojama y lo volvemos a poner a fuego lento otra media hora rectificando de sal.
Un limón para conservar la mojama
Un sencillo truco para conservar la mojama en buenas condiciones consiste en guardarla acompañada de medio limón.
La mojama
La mojama es un preparado de lomo de atún o caballa sazonado y curado, muy sabroso y que es una manera de comer pescado sin saber que es tal, ya que apenas existe mucha información sobre ella. Esto es ideal para personas a las que el pescado no es su plato favorito, como los niños.
Para elaborar la mojama se emplea atún o caballa, sobre todo el atún rojo, se separan sus lomos, se lavan y se dejan sazonar con sal gruesa durante varios días. Tras esto se deja curar en un lugar aireado. El resultado es un trozo de carne curada compacta, de color parduzco, muy sabrosa en el que es difícil precisar si es pescado o no. La mojama es un plato típico de Andalucía, Murcia y Valencia, cuyo clima ayuda a su elaboración y se incluye en muchas cartas de restaurantes y bares de dicha ciudad.
En cuanto a su valor nutritivo, el atún varía de propiedades debido a su proceso de elaboración. Así, su contenido en sal convierten a la mojama en un plato no recomendado para personas con hipertensión o problemas de retención de líquidos. Aunque, por el contrario, todo lo bueno del atún se ve potenciado debido a su proceso de elaboración, por lo que sus nutrientes están más concentrados.
En la cocina se puede tomar cruda, tras su curación, pero también existen otras formas que potencian su sabor. Por ejemplo, se puede meter en aceite de oliva durante una hora para que su carne adquiera más ternura.
D.O. RIBERA DEL DUERO
Arco Viejo Crianza
Color rojo picota intenso. Aromas con leves reminiscencias a especias de clavo, pimienta y nuez moscada. En boca se presenta sobrio y equilibrado, con postgusto duradero. Fino y elegante.
